Gluténmentesség az éttermekben

Hányszor érezted furcsán magadat amiatt, mert az étteremben hosszasan kellett a pincérrel beszélned, hogy az egyes ételekben milyen összetevők vannak és a lehetséges keresztszennyeződésekről faggattad?

Miért nincsen szabályozás arra, hogy legalább az ételekben található allergéneket feltűntessék az étlapon az éttermek?

Több oka is van, hogy az éttermekben miért nem tűntetik fel az ételek összetételét, annak ellenére hogy végülis van erre szabályozás (egyébként egész Európában):

1. Szabályozási eltérések:
   Az éttermi szolgáltatásokra vonatkozó élelmiszerbiztonsági előírások országonként eltérőek lehetnek. Míg az EU-ban például van általános szabályozás az allergének jelölésére (2011/1169/EU rendelet), amely kötelezi az éttermeket az allergének (köztük a glutén) feltüntetésére, ez nem mindenhol egyformán érvényesül. Egyes országokban vagy régiókban ezek az előírások kevésbé szigorúak, vagy a végrehajtásuk nem egységes.

2. Éttermi kihívások:
   Az éttermek számára nehéz lehet minden étel pontos gluténtartalmát folyamatosan ellenőrizni, különösen olyan helyeken, ahol az ételeket frissen készítik, és az alapanyagok változhatnak. A keresztszennyeződés is nehezen kiküszöbölhető, főként kisebb éttermekben, ahol nincs külön konyha a gluténmentes ételek elkészítésére.

3. Tudatosság hiánya:
   Míg a gluténérzékenység és a cöliákia egyre ismertebb problémák, még mindig előfordulhat, hogy bizonyos régiókban vagy éttermekben a probléma nincs megfelelően kommunikálva, és az éttermek nem érzik szükségét annak, hogy ilyen információkat feltüntessenek.

4. Költségek és erőforrások:
   Az éttermek számára az allergének pontos jelölése extra költségekkel járhat, például az alapanyagok folyamatos nyomon követése, külön jelölések és menük készítése, személyzet képzése stb. Különösen kisebb vállalkozások számára ez költséges lehet.

Mindemellett egyre több országban és étteremben vannak pozitív kezdeményezések az allergének jelölésére vonatkozóan, mivel növekszik az igény a vendégek részéről az ilyen információk iránt. Ha gluténérzékenységgel él valaki, érdemes előre tájékozódni, és az étteremben is rákérdezni az ételek összetevőire.

Magyarországon az éttermekre vonatkozó allergénjelölési kötelezettség az Európai Unió általános élelmiszer-jelölési szabályozásának része, amelyet az  1169/2011/EU rendelet határoz meg. Ez a rendelet kötelezi az élelmiszer-szolgáltatókat, beleértve az éttermeket is, hogy tájékoztatást nyújtsanak az ételek allergén tartalmáról, így többek között a gluténtartalomról is.

Magyarországon érvényes szabályozás főbb pontjai:

1. Allergén információk biztosítása:
   Az éttermeknek és más vendéglátóhelyeknek kötelességük a vendégek számára biztosítani az információt az ételekben található allergénekről, beleértve a glutént is. Ez az információ szóban vagy írásban is elérhető lehet. Az étterem dönthet arról, hogy ezt az étlapon tünteti fel, vagy a személyzet szóban nyújt tájékoztatást.

2. Kötelező allergénlista:
   Az éttermeknek jelezniük kell, ha az ételek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek allergéneket tartalmaznak, például glutént. Az allergének kötelező listája az uniós szabályozás szerint 14 fő allergénre terjed ki, amelyeket külön figyelemmel kell követni. Ezek közé tartozik a glutén is, amely különböző gabonafélékben található.

3. Keresztszennyeződés jelölése:
   Az éttermeknek azzal is tisztában kell lenniük, hogy egyes ételek elkészítése során keresztszennyeződés történhet. Ha nem biztosítható, hogy egy étel teljesen mentes az adott allergéntől (például gluténtól), akkor erre a lehetőségre is figyelmeztetni kell a vendégeket.

4. Szankciók:
   A rendelet megszegése esetén a hatóságok (pl. NÉBIH) bírságokat szabhatnak ki, és egyéb jogkövetkezményeket alkalmazhatnak.

Összességében Magyarországon az éttermek kötelesek tájékoztatni a vendégeket az ételek gluténtartalmáról, de az, hogy ezt milyen formában teszik, változó lehet (írásban vagy szóban). Ezért mindig érdemes rákérdezni az összetevőkre, különösen ha gluténérzékenységgel él valaki. 

Szabályozás ide vagy oda,  ott tartunk, hogy egyenlőre marad az a furcsa helyzet, hogy kérdezni kell a pincéreket perceken keresztül azokon a helyeken, ahol nem tűntetik fel az étlapon az allergéneket. Ennek ellenére reménykedhetünk abban, hogy előbb vagy utóbb természetes lesz, hogy minden étteremben és vendéglátóhelyen fel lesznek tűntetve egyértelműen az allergének.