Kovász és a glutén
2024. július 24.
A kovász bontja a glutént?
A kovász bontja a glutént?
A kovászos fermentáció részben lebontja a glutént, de nem teszi azt teljesen gluténmentessé. A kovászban lévő tejsavbaktériumok és élesztők a fermentáció során részlegesen lebontják a búzában található glutént. Ennek eredményeképpen a kovászos kenyér gluténtartalma csökkenhet, és egyesek számára könnyebben emészthetővé válhat.
Azonban ez a lebomlás nem elég ahhoz, hogy a kovászos kenyér biztonságos legyen a cöliákiás vagy gluténérzékeny emberek számára. A glutén jelenléte továbbra is problémát jelenthet számukra, és ezért kerülniük kell a kovászos kenyeret is, hacsak nem garantáltan gluténmentes alapanyagokból készült.
Ha valaki gluténérzékeny vagy cöliákiás, mindig biztosnak kell lennie abban, hogy az elfogyasztott ételek teljesen gluténmentesek legyenek.
Ha további gluténmentes információ is érdekeln, legyél TE is GLFREE!