Die Sauerteiggärung baut das Gluten teilweise ab, macht es aber nicht völlig glutenfrei. Die Milchsäurebakterien und Hefen im Sauerteig bauen während der Gärung das Gluten im Weizen teilweise ab. Infolgedessen kann der Glutengehalt von Sauerteigbrot reduziert werden und für manche Menschen leichter verdaulich sein.

Dieser Abbau reicht jedoch nicht aus, um Sauerteigbrot für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sicher zu machen. Für sie kann das Vorhandensein von Gluten immer noch ein Problem darstellen. Sie sollten daher Sauerteigbrot meiden, es sei denn, es wird aus garantiert glutenfreien Zutaten hergestellt.

Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie haben, sollten Sie immer darauf achten, dass die Lebensmittel, die Sie essen, völlig glutenfrei sind.